什么是溶血卵磷脂

有甘油骨架的1位羟基上酰基结合成酯的化合物（磷脂酶A2分解产物）及2位上结合的化合物（A1分解产物）。不溶于丙酮、乙醚，有强溶血作用。残剩的脂肪酸酯（构造式中的RCO-）容易被溶血磷脂酶水解，产生脂肪酸和甘油磷脂酰胆碱。自然界中仅有少量存在，容易由蛇毒和胰液磷脂酶A的作用生成。由肝脏微粒体的酰基CoA转移酶的作用，与酰基CoA进行反应而生成卵磷脂。

同普通大豆卵磷脂相比,具有以下特性:

(1):增强水包油型乳化性能

(2):提高了在酸性条件和与盐共存条件下保持的乳化稳定性

(3):对温度的适应性更强,可使用温度范围广

(4:改善了与蛋白质和淀粉结合的能力

(5):具有极好的脱模或脱盘特性

(6):添加量小,约为普通卵磷脂的1/10